ما هي درجة غليان الزيت؟
ما هي درجة غليان الزيت؟
ما هي درجة غليان الزيت؟
مع أنواع الزيوت المختلفة ، تختلف نقطة الغليان من نوع لآخر ، وهذا التنوع يرجع في جزء كبير منه إلى التغيير في التركيب الكيميائي ؛ زيت الطهي عبارة عن خليط من الدهون الثلاثية – استرات الأحماض الدهنية للجلسرين – وبعض المواد الأخرى ، بينما تتكون الزيوت البترولية من خليط من الألكانات مع نسبة من المواد العطرية وبعض المواد الأخرى. يتحلل قبل الوصول إلى نقطة الغليان ؛ حيث تبدأ الزيوت في إطلاق أبخرة عند درجات حرارة أقل من درجة غليانها ، تتراوح هذه الدرجات من 170 إلى 230 درجة مئوية ، ويستمر الزيت في الدخان حتى يشتعل عندما يصل إلى درجة حرارة الاشتعال التلقائي ؛ حيث تبدأ الدهون الثلاثية التي يتكون منها زيت الطهي بالانفصال عند النقطة التي تبدأ فيها الأبخرة في الارتفاع. ولأن نقطة غليان الزيت قريبة من درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت بالاشتعال ، فإن وجود الزيت تحت الضغط يجعله قادرًا على الوصول إلى درجات حرارة أعلى ، وعند إزالة هذا الضغط إذا كانت درجة الحرارة أعلى من نقطة حرجة. سوف يشتعل الزيت بدلاً من أن يغلي. بشكل عام ، تبلغ درجة غليان الزيت المعدني المستخرج من المنتجات البترولية 200 درجة مئوية ، ودرجة غليان زيت المحرك بين 300 درجة مئوية إلى 370 درجة مئوية.[٧]يحتوي زيت فول الصويا المكرر على إحدى أعلى نقاط الغليان ، حيث تبلغ درجة غليانه 300 درجة مئوية ، وتبدأ الأبخرة في الارتفاع منه عند 237.78 درجة مئوية ، ويبدأ زيت الزيتون في انبعاث أبخرة عند 190 درجة مئوية.
افضل جواب
ما هي درجة غليان الزيت؟
مع أنواع الزيوت المختلفة ، تختلف نقطة الغليان من نوع لآخر ، وهذا التنوع يرجع في جزء كبير منه إلى التغيير في التركيب الكيميائي ؛ زيت الطهي عبارة عن خليط من الدهون الثلاثية – استرات الأحماض الدهنية للجلسرين – وبعض المواد الأخرى ، بينما تتكون الزيوت البترولية من خليط من الألكانات مع نسبة من المواد العطرية وبعض المواد الأخرى. يتحلل قبل الوصول إلى نقطة الغليان ؛ حيث تبدأ الزيوت في إطلاق أبخرة عند درجات حرارة أقل من درجة غليانها ، تتراوح هذه الدرجات من 170 إلى 230 درجة مئوية ، ويستمر الزيت في الدخان حتى يشتعل عندما يصل إلى درجة حرارة الاشتعال التلقائي ؛ حيث تبدأ الدهون الثلاثية التي يتكون منها زيت الطهي بالانفصال عند النقطة التي تبدأ فيها الأبخرة في الارتفاع. ولأن نقطة غليان الزيت قريبة من درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت بالاشتعال ، فإن وجود الزيت تحت الضغط يجعله قادرًا على الوصول إلى درجات حرارة أعلى ، وعند إزالة هذا الضغط إذا كانت درجة الحرارة أعلى من نقطة حرجة. سوف يشتعل الزيت بدلاً من أن يغلي. بشكل عام ، تبلغ درجة غليان الزيت المعدني المستخرج من المنتجات البترولية 200 درجة مئوية ، ودرجة غليان زيت المحرك بين 300 درجة مئوية إلى 370 درجة مئوية.[٧]يحتوي زيت فول الصويا المكرر على إحدى أعلى نقاط الغليان ، حيث تبلغ درجة غليانه 300 درجة مئوية ، وتبدأ الأبخرة في الارتفاع منه عند 237.78 درجة مئوية ، ويبدأ زيت الزيتون في انبعاث أبخرة عند 190 درجة مئوية.
المقالات المتعلقة:
